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Eierspezialitäten in Japan


Marinierte Eier Konstantin Kopachinsky © Shutterstock

Für Japaner sind Eier ein wichtiges tägliches Grundnahrungsmittel. Japanische Gerichte wie dashimaki tamago (gerolltes Ei), oyakodon (Schale mit Huhn und Ei) und sukiyaki (Rindfleisch und Gemüse in roher Eiersoße) sind Zubereitungen, bei denen Eier unverzichtbar sind. Aus diesem Grund stellen einige Landwirte hochwertige Eier mit besonderen Eigenschaften und Funktionen her.

Im Vergleich zu gewöhnlichen Eiern werden Eier, die mit speziellen Futtermitteln und Haltungsmethoden erzeugt werden, als "Spezialeier" bezeichnet. In Japan machen Spezialeier mehr als 50 % aller für den Hausgebrauch gekauften Eier aus, und es sind derzeit etwa 1.500 einzigartige Sorten im Umlauf. Diese Zahl macht Japan zu einem der größten Spezialeiermärkte der Welt. Darüber hinaus hat die japanische Behörde für Verbraucherangelegenheiten ein System zur Kennzeichnung von Lebensmitteln mit Funktionen¹ eingeführt, das die Kennzeichnung der Gesundheitsfunktionen von Lebensmitteln ermöglicht, was das Bewusstsein der Verbraucher und den Absatz gesteigert hat. Seitdem sind mehrere Eiprodukte in das Programm aufgenommen worden. In dieser Kolumne stellen wir einige der besonderen japanischen Eier vor.

Was bedeutet "Spezialität" in Japan?

Spezialeier in Verpackung tete_escape © Shutterstock

Welche Eigenschaften kommen Ihnen in den Sinn, wenn Sie an Spezialeier denken? In anderen Ländern gelten Eier, die mit bestimmten ökologischen Methoden erzeugt wurden, oft als Spezialeier, aber in Japan ist das nicht die einzige Möglichkeit. So gibt es zum Beispiel Eier, die nur von Hühnern stammen, die in bestimmten Regionen aufgezogen und gepflegt werden, um einen besseren Geschmack zu erzielen, wie zum Beispiel die Rasse Nagoya Cochin. Einige Landwirte versuchen, ihre Regionen und ihren Absatz wiederzubeleben, indem sie ihre Produkte mit Hühnern und Futtermitteln aus der jeweiligen Region kennzeichnen. Andere verwenden besonders sauberes Wasser und nährstoffreiches Futter, um die Eier ihrer Hühner sicherer und gesünder zu machen. Diese Eier werden zu einem höheren Preis als normale Eier verkauft, da sie mit großer Sorgfalt und Aufmerksamkeit produziert werden.

Ein System von Lebensmitteln mit funktionellen Angaben

In Japan gibt es einen Standard mit der Bezeichnung "Food with Functional Labeling System". Im Rahmen dieses Systems, das auf den von der Agentur für Verbraucherangelegenheiten festgelegten Regeln beruht, kann ein Unternehmen ein Lebensmittel als funktionell kennzeichnen, wenn es dem Kommissar der Agentur für Verbraucherangelegenheiten vor dem Verkauf die erforderlichen Informationen übermittelt, z. B. wissenschaftliche Beweise für die Sicherheit und Funktionalität des Lebensmittels. So ist beispielsweise "Ise no Tamago", das reich an EPA/DHA ist, als Lebensmittel mit funktioneller Kennzeichnung registriert, da man davon ausgeht, dass es zur Senkung des Neutralfettgehalts beiträgt. Durch die Nutzung des staatlichen Systems steigen die Zahl und der Absatz von Eiprodukten allmählich, da die Verbraucher über die gesundheitlichen Funktionen der von ihnen verzehrten Eier informiert sind.

Zweischalenverpackung für Spezialeier Vigen MDa die Japaner jeden Tag Eier essen, achten sie bei ihren Eiern auf Sicherheit und Gesundheit. Um diesem Bedürfnis der Verbraucher gerecht zu werden, bieten viele Eierproduzenten außergewöhnliche Spezialeier an, die nach einzigartigen und anspruchsvollen Standards erzeugt werden.

Panaferd® wird in Japan zur Fütterung von Legehennen verwendet. Wenn die Menschen Wert auf den Herkunftsort und die Herkunft der Eier legen, wollen sie auch Wert auf die Art der Aufzucht legen. Durch die Verwendung von Panaferd®, einem Nahrungsergänzungsmittel, das durch ein natürliches Fermentations- und Kulturverfahren hergestellt wird, können Geflügelzüchter Eier produzieren, die sicherer sind und eine köstliche, hervorragende goldene Farbe haben.

¹https://www.e-expo.net/pdf/news2015/20151228_caa01.pdf

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