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Œufs de spécialité au Japon


Œufs marinés Konstantin Kopachinsky © Shutterstock

Pour les Japonais, les œufs sont un aliment de base important au quotidien. Les plats japonais comme le dashimaki tamago (œuf roulé), l'oyakodon (bol de poulet et d'œuf) et le sukiyaki (bœuf et légumes mangés avec une sauce à l'œuf cru) sont des préparations dans lesquelles les œufs sont indispensables. C'est pourquoi certains agriculteurs produisent des œufs de qualité supérieure dotés de caractéristiques et de fonctions particulières.

Par rapport aux œufs ordinaires, les œufs produits avec une alimentation et des méthodes d'élevage spéciales sont appelés "œufs de spécialité". Au Japon, les œufs de spécialité représentent plus de 50 % de tous les œufs achetés pour un usage domestique, et il existe actuellement environ 1 500 variétés uniques en circulation. Ce chiffre fait du Japon l'un des plus grands marchés d'œufs de spécialité au monde. En outre, l'Agence japonaise de la consommation a mis en place un système d'étiquetage des aliments avec fonction¹ qui permet d'étiqueter les fonctions de santé des produits alimentaires, ce qui a accru la sensibilisation des consommateurs et les ventes. Depuis, plusieurs ovoproduits ont été enregistrés dans le programme. Dans cette chronique, nous vous présenterons quelques-uns des œufs spéciaux du Japon.

Qu'est-ce qu'une "spécialité" au Japon ?

œufs de spécialité dans un emballage tete_escape © Shutterstock

Quelles propriétés vous viennent à l'esprit lorsque vous pensez aux œufs de spécialité ? Dans d'autres pays, les œufs produits selon des méthodes biologiques spécifiques sont souvent considérés comme des œufs de spécialité, mais au Japon, ce n'est pas le seul moyen. Par exemple, il existe des œufs provenant uniquement de poules élevées et nourries dans des régions limitées pour une saveur supérieure, comme la race Nagoya Cochin. Certains agriculteurs tentent de revitaliser leurs régions et leurs ventes en apposant sur leurs produits la marque de poulets et d'aliments propres à chaque région. D'autres utilisent une eau exceptionnellement propre et des aliments nutritifs pour rendre les œufs de leurs poules plus sûrs et plus sains. Ces œufs sont vendus à un prix supérieur à celui des œufs ordinaires en raison du soin et de l'attention apportés à leur production.

Un système d'aliments avec des allégations fonctionnelles

Au Japon, il existe une norme appelée " Food with Functional Labeling system ". Dans le cadre de ce système, basé sur les règles établies par l'Agence de la consommation, une entreprise peut étiqueter un aliment comme fonctionnel si elle communique au commissaire de l'Agence de la consommation les informations nécessaires avant la vente, telles que des preuves scientifiques concernant la sécurité et la fonctionnalité de l'aliment. Par exemple, le produit "Ise no Tamago", riche en EPA/DHA, est enregistré en tant qu'aliment portant un label fonctionnel car il est censé être efficace pour réduire les niveaux de graisses neutres. Ainsi, en profitant du système gouvernemental, le nombre et les ventes d'ovoproduits augmentent progressivement car les consommateurs sont informés des fonctions santé des œufs qu'ils consomment.

emballage à coquilles pour les œufs de spécialité Vigen MParce qu'ils mangent des œufs tous les jours, les Japonais ont tendance à rechercher la sécurité et la santé dans leurs œufs. En réponse à ce besoin des consommateurs, de nombreux producteurs d'œufs proposent des œufs de spécialité exceptionnels produits selon des normes uniques et rigoureuses.

Panaferd® est utilisé au Japon pour nourrir les poules pondeuses. Si les gens sont particuliers quant au lieu d'origine et à la source des œufs, ils voudront aussi être particuliers quant à la façon dont ils sont élevés. En utilisant Panaferd®, un supplément fabriqué par une méthode de fermentation et de culture naturelle, les aviculteurs sont en mesure de produire des œufs plus sûrs, plus sécurisés et d'une couleur dorée délicieuse et supérieure.

¹https://www.e-expo.net/pdf/news2015/20151228_caa01.pdf

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